domingo, 16 de julio de 2017

Yogurt con frutos rojos,( alternativa al helado). Incluye la versión vegetariana o vegana.

Las proporciones de ésta receta es para 4 personas. 

Ingredientes:

6 yogures naturales
150 gr. aprox. de frutos rojos 


Preparación:    

Poner en cuatro vasos o copas un yogur y medio por persona, añadir un puñado de frutos rojos, y dejar en la nevera hasta la hora del postre.

Vino recomendado:       

Vino blanco, Viña de Anna Codorniu, Cataluña.Un chardonnay fabuloso, afrutado y con un sabor y aroma maravillosos. Año 2016. Servir entre 6-8 grados.
También un Cresta Rosa Premium del Empordá, Cataluña. Aroma a frutos rojos, a bosque nórdico. Año 2016. Servir entre 6-8 grados en verano y 10-12 en invierno.

Comentarios y consejos:

El lácteo elegido, puede ser yogur natural, azucarado, entero, desnatado, sabor a frutas, griego, kéfir, de vaca, cabra, soja, arroz, etc.

Los frutos rojos, pueden ser frescos, ( algo complicado de encontrar todo el año), en conserva, o la opción ideal para mi, congelados. Los encuentras todo el año, muy bien de precio y con todas las vitaminas y todo el sabor.

En invierno, se dejan descongelar del todo y te lo comes a una temperatura media, ( el yogur siempre fresco, si no pierde sus cualidades). 

En verano pones la fruta aún congelada en la copa, le añades el lácteo, lo remueves, esperas unos 5-10 minutos y por el efecto del frío de los frutos, el yogur adquiere una textura helada y con los frutos medio congelados, tienes un casi helado sano, sin azúcar si así lo quieres e hiper saludable.

Hay otras opciones también muy sanas y buenas, como otro tipo de frutas, ( las que quieras troceadas naturales o también congeladas, ( kiwi, naranja, manzana, mango, etc.), o con frutos secos troceados, (los troceas o compras la típica bolsita de frutos secos para ensalada), ( la opción frutos secos, la entiendo más para el frío, pero como todo, va a gusto de cada uno).

Podéis poner por encima, lo que más os guste, menta fresca, azúcar moreno, canela, azúcar vainillado, miel, cacao, o nada.

En la mayoría de supermercados venden bolsas de fruta congelada, que para el verano y para este postre es fabuloso. El resto del año, la fruta natural, vale perfectamente. 

Éste postre, si se utiliza yogur de soja, arroz, etc, es perfecto para los vegetarianos o veganos.

He recomendado vinos, porque un vinito con el postre, va de maravilla. Por supuesto solo para adultos.
La opción infantil, o para quien no bebe alcohol, sería un mosto blanco fresquito. 

Como habréis podido comprobar, SIEMPRE, recomiendo vinos españoles, porque en España tenemos unos vinos extraordinarios con una relación precio-calidad muy buena.


                                                                    


                             
                                                                  

domingo, 8 de enero de 2017

Sopa vegetal de arroz

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.     

Ingredientes:

1/2 col pequeña
1 patata mediana
2 ajos gordos
2 vasitos de los de cortado de arroz 
aceite de oliva virgen extra
1 1/2 de agua mineral

Preparación:

Poner a hervir el agua en una cazuela u olla, cuando hierva, añadir la col, lavada y cortada gruesa, la patata pelada y lavada. Dejar cocinar por espacio de 20 minutos aprox. y ya tenemos el caldo base.

Colar el caldo y poner la mitad en un cazo, añadir los ajos y poner a hervir, cuando hierva, añadir el arroz y dejar que se cocine, por espacio de unos 20 minutos.

Una vez el arroz, esté al punto que nos gusta, ya se puede servir, regado con un hilo de aceite.

Comentarios y consejos:

La sopa de arroz, la podemos hacer más o menos caldosa, dependiendo de nuestros gustos.

Podemos utilizar el arroz que más nos guste, blanco, integral, rojo, etc.

Podemos sustituir, el arroz, por quinoa, siempre habiéndola lavado antes.

La col y la patata la podemos añadir a la sopa a trocitos, o comerla pasada por la sartén con un ajo trinchado y un poco de aceite, o hervida tal cual, con un poco de aceite también.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Esta es una recete muy sencilla, con pocos ingrediente, muy nutritiva y que nos aporta fibra, vitaminas, B, C, ácido fólico, calcio, flúor, magnesio, boro, fósforo, azúfre, potasio, manganeso.


                                                                  











sábado, 7 de enero de 2017

Crema de calabaza depurativa

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.  


Ingredientes:

1 kg. de calabaza
4 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 puerro mediano
aceite de oliva virgen
1 1/2 de agua mineral

Preparacion:

Poner en una cazo u olla, el agua, una vez hierva, poner la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el puerro, pelados, lavados y cortados a trozos grandes.

Dejar cocinar hasta que estén en su punto, ( unos 20 minutos aprox.), y una vez hervido, triturar en la trituradora eléctrica, hasta que todo esté con la textura que más nos agrade.

Una vez triturado, emplatar y añadir en cada plato, un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Servir inmediatamente.

Comentarios y consejos:

Esta crema o puré es muy saludable, desintoxica el organismo y con muy pocos productos, tenemos una comida, nutritiva, muy buena de sabor y súper saludable.

Es un plato, ligero y con pocas calorías, ayuda a nuestro organismo, a limpiarse y es saciante.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Nos aporta fibra, betacarotenos, vitaminas A, E, C, magnesio, manganeso, yodo, zinc, calcio, fósforo, potasio, hierro, calcio, azufre, aminoácidos esenciales, ácido fólico, y antioxidantes. 


                                                                       






Infusión detox

Las proporciones de esta receta son para 4 personas. 

Ingredientes:

4 cucharadas rasas de tomillo
4 cucharadas rasas de romero
4 cucharadas rasas de menta o hierbabuena
1 limón
1 litro de agua mineral
miel o azúcar de caña


Preparación:

Poner a hervir el agua, en un cazo, cuando esté a punto de hervir, (pero sin que llegue a hacerlo), añadir las hierbas, tapar, apagar el fuego y dejar que se infusione, por espacio de 10 minutos.

Una ves infusionadas las hierbas, dejar escurrir el agua evaporada que hay en la parte interior de la tapa, dentro del cazo y servir la infusión, con una rodaja de limón y la miel, o azúcar de caña.

Comentarios y consejos:

El agua de las infusiones, mejor que no hierba, para que no se pierdan las propiedades de las plantas.

El limón, mejor agregarlo a última hora, para que conserve la vitamina C y todos los nutrientes.

El agua evaporada, que se queda en el interior de la tapa, mientras se infusionan las hierbas, tiene todos los aceites esenciales de las plantas y es muy recomendable, aprovecharlo, para que no se pierdan todas sus propiedades.

Se puede tomar la infusión sin miel, ni azúcar.

La menta o hierbabuena, si no la tenemos natural, podemos utilizar las que vienen en saquitos, como el te.

A la infusión le podemos añadir canela en rama, o en polvo.


                                                                          







Caldo depurativo del organismo

Las proporciones de esta receta son para 4 personas   

Ingredientes:    

4 ramas de apio sin las hojas
1 puerro grande
1/2 col pequeña
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
4 zanahorias grandes
2 nabos medianos
3 litros de agua mineral
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón


Preparación:

Poner a hervir el agua en una olla, cuando empiece a hervir, añadir todas las verduras y hortalizas lavadas y peladas, (el puerro hay que lavarlo mucho, sobre todo la parte verde, pues entre las hojas, se cumula tierra), dejar a fuego fuerte hasta que todo que vuelva a hervir, tapar y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas, ( 20 minutos aporx.). 

Una vez hecho el caldo, retirar las verduras y conservar el caldo en la nevera.

Comentarios y consejos:

El caldo, mejor no dejarlo demasiado cocinándose, pues a más tiempo en el fuego, más se destruyen las propiedades de las verduras y hortalizas.

El caldo lo podemos consumir como una comida agregando las verduras y hortalizas cortadas pequeñas a modo de sopa o durante todo el día como una infusión.

Cada vez que consumamos el caldo, le podemos añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón a nuestro gusto.

El limón, siempre añadirlo, a última hora, para que no pierda la vitamina C y todas sus propiedades.

Si el apio es de súper o frutería normal, mejor quitar las hojas, pues es donde se concentran todos los pesticidas. Si es apio ecológico, se puede utilizar todo él.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Las verduras y hortalizas, las podemos comer acompañadas de un hilo de aceite de oliva virgen extra.


                                                                       



jueves, 29 de diciembre de 2016

Galets rellenos de gambas ⭐⭐⭐

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:

1 paquete de galets gordos
1/2 kg. de gambas peladas congeladas  
1 paquete de palìtos de cangrejo                                    
2 bricks pequeños de nata para cocinar
1 paquete de queso rallado o en polvo
perejil
2 dientes de ajo
orégano
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
sal
agua mineral

Preparación:

Poner una olla al fuego con agua y sal y cuando empiece a hervir, echar los galets. Dejarlos unos 15 minutos, ( para que queden al dente), apagar el fuego, escurrir, aclarar, dejar que se enfríen y ponerlos en la nevera por lo menos 1 h. para que cojan consistencia y no se rompan.

Descongelar las gambas en la nevera, lavarlas y escurrirlas.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los ajos, dejarlos hacer por espacio de 1 minuto a fuego bajo, para que no se quemen, incorporar las gambas, salpimentar, añadir el perejil trinchado, y dejarlo cocinar todo, por espacio de 1 minuto, reservar.

Cortar las gambas a troìtos, ponerles una pizca de orégano, añadir 12 palìtos de cangrejo troceados y rellenar los galets, con una cucharilla de café.

En un cazo, poner toda la nata y todo el queso rallado o en polvo. Ponerlo a hervir a fuego muy bajo, removiendo constantemente para que no se pegue, y cuando veamos que empiece a hacer burbujítas, apartar del fuego. Rectificar de sal, si es necesario

Poner los galets en una fuente, añadir la mezcla de nata y queso y ponerlos a gratinar en el horno, hasta que esté la pasta ligeramente dorada.

Vino recomendado:

Un blanco seco, tipo, Mía de Freixenet 2014 de Cataluña, o un Verdeo 2014 de Rueda.       Servir entre 8-10 grados.

Consejos y comentarios:

Dependiendo de los gruesos que sean los galets, pondremos más o menos unidades por persona y el tiempo de cocción también variará, dependiendo de lo gordos que sean. Mejor mirar siempre, las indicaciones del fabricante.

Los galets mejor si son con pasta al huevo, porque son mucho más sabrosos y quedan más al ¨dente¨ 

No conviene hacer demasiado las gambas, pues se cocinan enseguida y pueden quedar resecas. Además, al tenerlas que poner a gratinar, si han quedado algo crudas, con el calor del horno  se terminarán de hacer.

En lugar de gambas, se pueden utilizar langostinos.

El relleno, se puede hacer con gambas o langostinos frescos, pero evidentemente el plato se encarece y tiene más trabajo al tener que pelar el marisco.

Para abaratar más el plato, lo podemos hacer integramente con palítos de merluza.

La nata puede ser baja en calorías.



                                                                                
         



                                                                            






                                                                   

Hummus con queso de cabra (paté de garbanzos) 🎄🎄🎄

Las proporciones de éste plato son para 4 personas.               

                                                                                                      Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos de 500 gr
2 dientes de ajo
zumo de limón, (optativo)
1/2 rulo pequeño de queso de cabra, (100 gr., aprox.)
un pellizco de cominos
un pellizco de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra



Preparación:

En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar ligeramente los ajos a fuego bajo, añadir los garbanzos escurridos y remover, añadir el queso de cabra a rodajas, remover, tapar, apagar el fuego y dejar que se derrita en queso con el calor residual de la sartén durante unos 15 minutos.

Echar los garbanzos, el queso y los ajos, en un vaso americano o minipìmer y triturar hasta que quede una pasta, (unos 15 segundos), mejor sin excedernos, para que no quede el hummus demasiado chicloso.

Agregar los cominos, el pimentón, el chorrito de limón y una cucharada sopera rasa de aceite crudo, volver a triturarlo todo por espacio de unos 15 segundos también y una vez triturado, ponerlo en el recipiente que nos guste más.

Se puede servir a temperatura ambiente cuando hace frío, o fresquito, cuando hace calor, de cualquier manera es muy bueno.

Servirlo espolvoreado con un poco de pimentón dulce y un hilo de aceite de oliva.


Vino recomendado:

Un blanco Chardonnay del Penedes, tipo Sumarroca cosecha del 2013.


Consejos y comentarios:

El ajo se puede poner crudo, pero queda más fuerte de sabor.

El queso de cabra, se puede poner con o sin piel, dependiendo de lo fuerte sabor que lo queramos.

Podemos hacer una variante con queso menos fuerte de sabor, como son los quesitos. En ese caso podemos poner un quesito por persona o algo más.

El pimentón puede ser picante.

Se le puede añadir un poco más de aceite del que menciona la receta, todo va a gustos.

Normalmente se sirve con pan de pita, pero se puede servir con tostadas, pan tostado, picos de pan, tortillas mejiacanas y hasta con porciones de base de pizza horneadas en casa.

También se sirve con verdurítas crudas, (crudités), tipo apio, zanahoria, pepino,etc.

El triturado de garbanzos, judías, patatas hervidas, calabaza, etc., para hacer purés, si se hace en el vaso americano o minipimer, debe triturarse en segundos, si no, pierde la textura de puré. En cuanto veamos que se ha triturado todo, paramos.


                                                                      



                                                                    




                                                                     





martes, 20 de diciembre de 2016

Vinagre de chocolate 🎄🎄

Las proporciones de esta receta son para personas.

Ingredientes:

1/2 l. de vinagre balsámico **                                                  
2 cucharadas de miel
25 gr de chocolate negro 70-75 %                                                    

Preparación:

Poner en un cazo a fuego bajo el vinagre balsámico. Dejar que hierva unos 2 minutos muy lentamente y entonces añadir la miel y el chocolate.

Remover hasta que se deshaga el chocolate y la miel, apagar el fuego y dejar enfriar.

No es conveniente remover demasiado la mezcla, pues el chocolate le da brillo a la salsa y este se perdería un poco.

Consejos y comentarios:

Este vinagre se puede utilizar tanto en plato dulces, como salados, como por ejemplo, helado, frutos rojos, frutas secas, queso de cabra en rulo a la plancha, asado de carne, aves asadas o al horno, salmón, aderezar ensaladas, queso curado tipo manchego, etc.

Al enfriarse la salsa espesará más. Ocurre como con la bechamel, al enfriarse espesan.

Podemos hacer variaciones en la receta, según nuestros gustos personales con más o menos vinagre, chocolate, miel, etc.

Si no nos gusta la miel, podemos sustituirla por azúcar moreno.

** Podemos utilizar vinagre balsámico comprado, o hacer uno casero que se explica como hacer en mi blog.

No guardar el vinagre en la nevera, pues con el chocolate y la miel, se espesaría y tendríamos problemas para utilizarlo.

Si se solidifica, todo y no estando en la nevera, lo podemos poner en el microhondas 1/2 minuto.

Una vez fría la salsa, se puede poner en un ¨ biberón ¨ de cocina. Los hay transparentes como en la foto o de colores como los que hay en los frankfurt para la mostaza y el ketchup.También los hay más sofisticados, pero estos son muy prácticos y duran mucho.   


                                                               
                                                                   


Brochetas de jamón, frambuesas y uvas negras 🎄🎄

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.  

Ingredientes:      

200 gr. de jamón serrano
200 gr. de frambuensas
un racimo de uvas negras
palillos o mini brochetas

Preparación:

Desgranar, lavar y desinfectar con vinagre las uvas negras, aclararlas con agua para quitar el olor y sabor del vinagre, escurrir y secarlas con papel de cocina, reservar.
Hacer la misma operación con las frambuesas y reservar también.
Cortar a tiras el jamón y rodear con ellas, las uvas negras.
Insertar primero una frambuesa y después la uva recubierta con el jamón, y ya tenemos unas sabrosas, vistosas y preciosas brochetas dulce-saladas de entrante.

Vino recomendado:

Un rosado afrutado tipo, Torres De Casta 2014 de Cataluña, o un Principe de Viana de Navarra.
Servir entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

Podemos hacer una variante y en lugar de frambuesas, poner moras, y las uvas negras, sustituirlas por uvas blancas.

Hoy en día, los frutos del bosque, frambuesas, moras, fresas, son fáciles de conseguir congeladas fuera de temporada.

Estas brochetas podemos servirlas solas o con una salsa tipo vinagre balsámico y miel, miel sola, espolvoreado con una pizca de azúcar moreno, etc.

Este entrante es muy original, refrescante y además tiene diferentes texturas, como por ejemplo los granitos de la frambuesa, la uva que ¨explota ¨ al morderla, el contraste dulce -salado de las frutas con el  jamón.


                                                                    
      


   

Canelones de surimi 🎄

Las proporciones de este plato son para 4 personas.         

Ingredientes.

16 barrítas de surimi.                                            
50 gr. de olivas rellenas de anchoa.
3 latas pequeñas de atún.
50 gr. de pepinillos.
lechuga iceberg
1 lata de anchoas.
mayonesa.
sucedáneo de caviar, (optativo).

Preparación:

Desenrollar las barrítas de surimi de manera que queden como un canelón normal.
Por otro lado picar la olivas, los pepinillos y la lechuga bastante pequeño, así como la mitad  de las anchoas, mezclarlo junto con el atún y la mayonesa, rellenar los canelones de surimi y volverlos a enrollar.
Decorar con anchoas enteras o a tiras y con unas huevas de sucedáneo de caviar. Poner en la nevera una 1/2 hora, para que se enfríe un poco.

Vino recomendado:                                                                                                                    
Un blanco tipo, Tkacolí Kurmisqui 2013 de Euskadi, o un Jardins Blanc de Perelada-Empordá de Cataluña.

Consejos y comentarios:

Es un plato muy fresco y muy bueno, se hace en un momento y sorprenderá a todos. Pudiendo ser un plato en si mismo, o un entrante o aperitivo.

Se puede servir, algo fresco, o a temperatura ambiente.

El surimi puede ser de tamaño normal o de los que son más largos.

El surimi, tiene versiones algo diferentes, algunos son más compactos y otros están enrollados más sueltos, para nuestra comodidad podemos comprar los más sueltos, los desenrollaremos con mucha más facilidad.

Dentro del canelón, podemos poner otras verduras crudas que nos gusten, como, col cortada a tiras, ( las hojas más blancas, ligeramente escaldadas y puesta en agua y hielo, pues le quitará parte de sabor fuerte y conservará la textura crujiente),alcaparras, aguacate, espárragos verdes o blancos, hervidos, etc.

La mayonesa puede ser baja en calorías. Hay algunas marcas, como la del Consum, Aldi, Mercadona, que son muy buenas, practicamente no se nota la diferencia con la mayonesa normal y tiene casi la mitad de calorías.

También le podemos poner salsa rosa, salsa 3 M, (mayonesa, miel, mostaza).

La decoración, puede ser a base de semillas de amapolas, sucedáneo de caviar, negro o rojo, etc.

Podemos espolvorear los canelones con eneldo que le va de maravilla. ero si no nos gusta, podemos optar por otras hierbas, como, perejil, cilantro, albahaca, etc.

Podemos presentarlos un un hilo de vinagre balsámico de módena, le da un punto delicioso y muy vistoso.